오리 버섯볶음
<재료>
오리 1마리, 표고버섯 60g, 팽이버섯 60g, 느타리버섯 60g, 양송이버섯 60g, 실파 60g, 은행 깐 것 20g, 대추 20g. (양념된장 조선된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 ½술, 마늘 ½술, 참기름, 설탕, 들깨.) (한방소스 간장 100g, 물엿 10g, 당귀 2g, 육계 2g, 마늘 10g, 양파 10g, 숙지 황 2g, 생강 20g, 정종 10g, 대파 10g, 천궁 2g, 후추 2g, 배 10g, 작약 2g, 참기름, 설탕, 감초.)
<만드는 방법>
1. 오리는 손질해 뼈와 살을 분리한다.
2. 끓는 물에 오리뼈를 넣어 삶은 후 그 물을 버리고 고기냄새와 핏물을 제거하기 위해 다시 물 7컵 정도를 붓고 소스에 필요한 재료 및 한 약재를 첨가해 2컵 분량으로 졸인다.
3. 오리살을 먹기 좋게 썰어서 2의 한방소스에 3시간 동안 재워둔다.
4. 한방소스에 재워둔 고기를 숯불에 굽거나 프라이팬에 볶아서 접시에 담는다.
5. 버섯은 깨끗이 손질해 4등분해 자르고 실파는 3㎝크기로 자른다.
6. 버섯과 은행을 소금과 후추로 간을 한 후 준비해 놓은 실파와 함께 볶은 후 4의 고기 옆에 모양을 내어 담는다.
7. 고명으로는 대추 채친 것, 오리알 지단 그리고 통깨 등을 이용해 장식한다.
8. 풋고추, 오리, 깻잎, 상추와 같은 신선한 야채를 곁들여 낸다.
