쇠고기 구기자 찜
<재료>
쇠고기양지머리 500g, 구기자 30g, 택사 20g, 표고버섯 4장, 팽이버섯 150g, 양파 ½개, 당근 ½개, 대파 2대, 생강 2톨, 마늘 3톨, 소금, 청주, 간장, 식물성기름 약간.
<만드는 방법>
1. 쇠고기는 양지머리로 굵게 채 썰어 청주에 30분 정도 재어 둔다.
2. 양파, 당근은 큼직하게 채 썰고, 표고버섯은 물에 담갔다가 물기를 제거한 다음 기둥을 떼어 내고 굵게 채 썬다. 팽이버섯은 씻어 살짝 데친다.
3. 마늘을 곱게 다지고, 대파는 큼직하게 어슷썰기하고, 생강은 얄팍하게 저며 썬다.
4. 구기자와 택사는 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 제거한다.
5. 팬에 기름을 두르고, 달궈지면 청주에 재어 둔 쇠고기를 겉만 익을 정도로 살짝 볶는다.
6. 뚝배기에 볶은 쇠고기, 표고버섯, 팽이버섯, 양파, 당근, 대파, 저민 생강, 다진 마늘, 물을 붓고 소금과 간장으로 간을 한 다음, 뚝배기째 찜통에 넣어 약한 불에서 2시간 정도 뭉근하게 찐다.
